תכנית הלימודים
הקורס הבסיסי לייצור גבינות ומוצרי חלב
תחילת הקורס: 12/11/08
משך הקורס: 5 מפגשים מ- 17:00-21:00
הקורס מיועד למעוניינים לרכוש ידע בתהליכי הייצור הבסיסים של מוצרי חלב וגבינות.
הרכב החלב,סוגי חלב, סוגי מוצרי החלב.
בקטריולוגיה של חלב, מבוא לטכנולוגיה של חלב, תהליכים בחלב, הפרדת
שומן, פיסטור חלב, שיטות פיסטור, ניקוי המפסטר.
מבוא לטכנולוגיה של חלב-המשך, המלצות פיסטור, הימגון, חומרי עזר לתהליכי
יצור, בקטריות, הכנת מחמצות, אנזימים, קלציום כלוריד.
מתכונים למוצרים בסיסים, יוגורט, שמנת מתוקה, חמאה, גבינה למריחה, גבינה
מלוחה, צפתית, קממבר, חלומי.
מתכונים, מוצרלה, גבינה קשה, מתכונים נוספים לפי דרישת החניכים.
בניית מחלבה לפי תקן, סניטציה במחלבה, סוגי חומרי ניקוי ושימושם במחלבה,
הבחלה, המלחה, שימוש בתמלחת, זיהוי תקלות ביצור.
חלק מן המתכונים יבוצעו מעשית במפגשים.
לפרטים והרשמה: מט"י - 03-9076549
.gif){kind=small}